Вијчани избацивач уља је једна од најфлексибилнијих машина у преради јестивог уља - може да притисне скоро свако семе уљарица или орашастих плодова, од соје и кикирикија до сусама, уљане репице, сунцокрета, памука и кокоса. Та флексибилност је разлог зашто мале и средње уљаре често користе један експелер на више сировина. Али флексибилност не значи да иста подешавања раде за свако семе. Свако семе уљарица има другачији садржај уља, тврдоћу, однос љуске и зрна, садржај влакана и понашање влаге, а машина - плус предтретман пре ње - мора да се прилагоди у складу са тим. Покретање подешавања кикирикија на соји, или подешавања за сусам на памучном семену, даје низак принос уља, тамно уље или машину која се зачепљује и прегрева.
Карактеристике семена које одређују пресовање
Три својства семена одлучују како треба да се постави експелер.Садржај уљакреће се од око 17–20% у соји до 40–50% у кикирикију и сунцокрету и 45–55% у сусаму. Семе са високим садржајем уља лако отпушта уље и може да поплави пресу ако је размак превелик; семенима са мало уља је потребан већи притисак и више топлоте да би се уље избацило.Тврдоћа и садржај љускејер тврде љуске и високо влакно троше шраф и кавез и захтевају већи притисак, док се мека, масна зрна могу сувише фино згњечити и зачепити прорезе кавеза.Влагаје скривена варијабла - идеална влага при пресовању је отприлике 8–11% за кикирики, 5–8% за соју, 4–6% за семе памука и 6–8% за семе репице. Превише је влажна и преса се пени и „тече кашу“; сувише суво и трење прегрева уље и смањује принос.
Предтретман: Усклађивање препарата са семеном
Истеривач ради свој најбољи посао када је семе правилно припремљено, а предтретман је оно где се највише обрађује разлика између семена и семена.Високо уљано, меко семепопут кикирикија и сусама обично је потребно само чишћење, љуштење (за кикирики) и лагано печење или кондиционирање - без дробљења или љуштења, јер су зрна већ мекана и богата уљем.Мало уља, тврдо семекао сојино зрно потребно је љуштити (мотати у танке љуспице) и кувати да би се уљне ћелије покидале и подигла температура пре пресовања.Ољуштено семекао сунцокрет и семе памука прво треба ољуштити; труп додаје влакна, троши машину и разблажује уље, тако да ољуштење подиже и принос и квалитет уља.Мала семенакао сусам не треба дробити, али им је потребно пажљиво печење у малим серијама јер се брзо загревају и лако изгоре.
Подешавања притиска, температуре и влаге
Унутар експелера се подешавају три параметра по семену.Притисаксе контролише брзином завртња, подешавањем пригушнице или дебљине колача на излазу и степеном компресије вијка. Семе са високим садржајем уља и мало влакана, као што су кикирики и сусам, најбоље је са тањим колачем - уље је близу површине и излази под благим притиском. За тврђе, љускије семе попут уљане репице и сунцокрета, само проређивање колача није довољно; температура такође мора порасти како би уље унутар тврдог језгра могло да исцури.Температурапоставља се електричним или парним загревањем на кавезу и трењем од завртња. Кикирики се обично пече на 140–160 степени пре пресовања; сусаму је потребно 160–190 степени и мора се вруће пресовати.Брзина завртњатакође зависи од семена: семе са високим садржајем уља трчи спорије током дужег задржавања, док семе са ниским бројем уља, као што је соја, може да ради брже.
Семе са високим садржајем уља: кикирики, сусам, сунцокрет
Кикирики је једно од најлакших семенки за пресовање – након љуштења и печења, тростепена или четворостепена вијчана преса може извући већину уља са остатком сувог колача од око 6–8%, а уље има пожељан укус и боју. Сусам је захтевнији: семенке су сићушне, загреју се за неколико секунди, а ако се пеку у превеликој количини, запеку се, дајући уљу загорени укус. Сусам треба пржити у малим, контролисаним серијама и стављати у пресу док је врућ, са температуром кавеза око 160–190 степени. Хладно цеђено сусамово уље за премиум тржишта користи нижу температуру и прихвата мањи принос у замену за задржавање укуса. Сунцокрет треба прво ољуштити; љуска је богата влакнима и воском, а пресовање целог семена производи тамније уље и брже хабање. Са ољуштеним језгром, сунцокрет даје добар род и погача је вредан протеински оброк.
Мало уља и тврдо семе: соја, семе памука
Соја је најтврђе уобичајено семе за прави експелер. Са само 17–20% уља, чак и добро вођена вијчана преса оставља 7–10% заосталог уља у колачу, због чега велике биљке соје користе претпресу за екструзију након чега следи екстракција растварачем. За мали млин, соја се мора љуштити и кувати пре пресовања, а колач се често провлачи кроз пресу по други пут. Семе памука такође захтева уклањање љуске и пажљиву контролу влаге; семе садржи госипол, а одговарајућа температура и влага током цеђења помажу да се задржи у оброку, а не у уљу. Оба семена имају користи од веће температуре пресовања и већег притиска од кикирикија или сусама, а обе производе погачу која је вреднија као сточна храна него као отпадни производ.
Мала и специјална семена
Семе уљане репице и сенф се налазе у средини – око 35–45% уља, релативно тврде и осетљиве на прегревање јер висока температура потамни уље и може да разгради непожељна једињења. Добро се притискају на контролисаној влази (6–8%) и умереној температури, средње дебљине колача. Специјално семе као што су перила, ланено семе, ораси, бадеми и семе чаја захтевају сопствено подешавање. Орах и бадем имају чврсту љуску и имају користи од високог притиска или хидрауличне пресе; ланено семе је мекано и слузаво и може да запуши кавез ако се притисне превише фино, тако да се често меша са тврђим семеном или притиска под нижим притиском. Кокосова копра, са 60–65% уља, један је од материјала са највећим приносом, али захтева сушење и ломљење пре него што може да нахрани пужни експелер.
Закључак
Експелер за уље обрађује различите врсте семена комбиновањем одговарајућег предтретмана са правим подешавањима притиска. Меке семенке са високим удјелом уља попут кикирикија и сусама потребно је чишћење, печење и умерен притисак са танким колачем; мало уља, тврдо семе попут соје и семена памука захтева љуштење, кување, љуштење, већи притисак и често друго пресовање; ољуштено семе као што је сунцокрет мора бити ољуштено да би се заштитила машина и побољшао квалитет уља; а ситном или специјалном семену је потребно контролисано печење и влага да би се избегло сагоревање или зачепљење. Влага, температура, притисак и дебљина колача су четири варијабле које се мењају од семена до семена, а њихово исправљање је оно што претвара флексибилну машину у висококвалитетну уљару високог приноса.
